小馒头也能创造大利益

2022-06-01
来源：雨科商城
小小的包子，如果发展得到，抓住契机，也能干成大事。

其实在很多人眼里，早餐的利润很薄，很难产生连锁经营及大生意，而安巴食品却在例外之中，客单价仅3元左右，但2019年的利润却可达8千万左右，净利润达2千万。从小品牌到大品牌，在早餐行业的王师傅是如何办到的。



01
大城市能否容下小包子

安巴创始人王先来自包子之乡安徽怀宁江镇，90年代初，王先与其他同学一样，交学费只能拿家里的粮食、工具等东西进行抵扣，后来16岁的他为了家庭生计，只能前往山东谋生计，每天吃的白菜泡馍，十几个人住在一个小工棚里，后来因为环境恶劣，于是辞职做起了面食，但面工却要比以前的油漆工更累，每天十一二点才睡觉，凌晨三四点就要爬起来和面。

几百公斤的面粉，每天揉。在结束了三年的学徒生涯后，王先在南宁租了个门店开始做包子，但一年下来，只能说饿不死，并不怎么赚钱。

98年，王先前往上海滩，面对大城市，不禁心中泛起了迷茫：大都市，可以容下自己的小包子吗？在接下来的三个月时间里，王先每天骑着车穿梭于大街小巷，最后他租了一间十平方米的小店做起了包子，然而由于包子口味不符合上海人胃口，只经营了一月就关门了。

春节回家，王先不断思考自己的人生，最后还是决定开包子馒头店。



02
思路转变

经过前面失败的经验，王先发现问题出在了包子馅口味上，一方人一方水土，口味区别还是很大的，包子本身没什么问题，但对于喜欢清淡、口味偏甜的上海人而言，显然口味重的包子不太受欢迎。

在确定产品发展时，并不是将每个用户的所有需求都满足，而是将目标用户的需求放在首位，想要在上海立足，就要搞清楚当地人的饮食习惯与口味，打造自己的品牌特色。

在实际走访调查中，王先发现小摊位虽然便宜，但存在卫生问题，大店为求利益，普遍采用机器拌馅，味道大打折扣，这其中存在的缺口，正是王先的机会。

于是他正式着手操办新的门店。

1、选址
2003年，王先在上海黄浦区繁华街道开了一家包子店，由于这个地方上班族多，早餐是刚需，所以这是一个利好条件、

2、找人
找到了一名从上海某知名餐厅工作多年的当地老师傅，并推出价格适合的各样包子。

4、把控食材关
面粉、盐、酱油等都选择市场大品牌，对馅料要求严格，比如蔬菜，要经过从挑选到分解、浸泡、清洗、杀菌、过冷等多道工序。

将产品做的好，才会有客人源源不断的来，这家十几平方米的小店，却可以实现天天排队，一天大概能卖3000多个包子。



03
馒头效率

2005年，王先创立了品牌公司，他说，在创业的时候要取好品牌名，在竞争的终端是顾客的心智，对标肯德基、麦当劳，2007年，他投入了“中央工厂”，严格把控食材的供应和品质，当天的产品必须当天卖完。标准化不仅降低了人为因素，也提高了企业生产效率，同时“中央工厂”也是实现门店复制的关键因素。

后来，因为存在不同门店包子口味差异化问题，于是又创建了“中央厨房”直接拿到门店卖，但是会存在一个难题，那就是工厂做好的包子需要冷冻拿到门店，而这会造成包子的口味大打折扣，解冻后口味不一。在经历4年时间后，他们才解决了这项难题，实现了成品冻馒头与现蒸馒头无异。

目前，安巴各馒头分店的供应方式为“中央工厂”直接配送制作完成冷冻的包子，或者配送标准的馅料，在门店由师傅现包。“中央工厂”如同上游，严格控制着门店，合理筹划和布局，保证产品销售的每一环节。

上一年，安巴通过雨科网商城搭建馒头商城，用于开展线上经营，无论线上购买还是通过地理位置推荐附近门店，都可以全面赋能消费者，客户在线下单，同城配送，同时也方便品牌多渠道宣传，更易搭建会员体系，实现客单价值**化，多种营销活动助力商家拉新促活，提升复购，引爆销量等，解决商家搭建、运营、一站式管理的诉求。（点击注册账号进入后台搭建食品商城）

搭建馒头商城

中央厨房建成后，采用加盟为主，直营门店，团餐销售为辅的销售模式，靠着这一销售模式，安巴将小生意做大了。如今，安巴门店超过70%的利润来自10点前，而为了增加10点后的生意，他们又增加了豆浆、馄饨、粥等。加上线上馒头商城的助力，生意更是好的不得了。


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