在十几年前，当我们看到机器人的时候，会充满新鲜感和好奇感，但随着如今越来越多的领域逐渐应用或将要应用机器人，那股新鲜感便不再很强。
餐饮行业一直都有用工荒的现象，那么机器人进入餐饮行业又能否助力解决这个难题呢？中国餐饮服务机器人发展现状与问题又有哪些？
在一二线城市，进医院就会有营销机器人询问前来看哪些病？并回答挂号在哪？主治医生在哪等问题；在逛街的时候，会看到有机器人在街边揽客；进入商场购物，导航机器人会告诉你卖某样商品的商家或区域在哪；一些餐厅里，没有服务员与厨师忙碌的身影，只有机器人在送餐和“颠大勺”。
无疑，机器人的应用越来越广泛，那么为什么说是疫情加快了餐饮业智能化的进程呢？
据相关数据显示，2019年我国送餐机器人市场规模仅为2亿元左右，而到了2020年就增长到了12亿元左右，达5倍之多。我们以擎朗智能为例，他们仅在2020年就全面布局了超1万台送餐机器人。
在中国就业培训技术指导中心公布的数据来看，餐厅服务员在“最缺工”排行榜上稳居第五，受时代性因素影响，年轻人对服务员求职率一直很低，那么如今机器人应用如此广泛，又能否帮餐企解决这个困境呢？
一家餐厅的主要运行布局，分别是老板、厨师、服务员、后厨服务、营销策划、餐品外送人员。我们将他们都用机器人代替就是：烹饪机器人、配送机器人、后厨机器人、营销/导航机器人和外卖机器人。
餐饮业中，以酒店为例，服务员（送餐、迎宾等）一线员工往往是人数最多的，且这些岗位普遍离职率高、技术性较低、替代性强、招工很难等，使得送餐机器人在实际应用中，所需数量比其他机器人类型更多。
前厅服务机器人的模式多为租赁形式，比如某台机器人的价格为3万左右，每月租金为2000多，机器人寿命为三四年，那么这样算下来似乎买比租更划算，毕竟酒店服务员月工资起码都是3000左右起步。那么为什么使用者不直接买下呢？原因就出现在了服务上，因为基本大品牌都是提供“全天候分钟级”服务的，可以将送餐机器人短时间内运到客户所在地，比如突然来了几十人预订单，同城一般可以在2小时内到达。后台实时数据监控机器人状态，防止突然罢工，同时商家在使用的过程中也可以提出更换要求。而如果直接买下，这些服务可能就大打折扣了。以租代售的商业模式也有利于机器人官方维护品牌形象。
人是知道累的，当一天端上200多个盘子后，强烈的疲惫感不仅会使员工身体受损，而且还会使工作效率变低。但机器人是不知道累的，他们每天大概能送三四百盘左右的餐，几乎相当于2个员工的工作效率，提高了工作效率，成本支出相应的减少了。
机器人的行动速度并不会很快，虽然不知道累，但为了使用场景的安全性及稳定性，所以一般速度被设置为1m/s左右，不同于人在客流量多的时候，会跑着工作，速度效率会提升不少，送餐机器人受制于路线与人流，比如在午市那最忙碌的一个多小时里，与客人发生碰撞的概率会提升，加之突然停顿让机器人的使用时长也相应减少，所以在宁夏雨科网询问了一些商家后，他们不少人表示，在午市的时候会减少机器人使用。
机器人对使用场景有着一定要求，因为餐饮机器人毕竟不是人，难以转身与侧身，这就要求门店规模不能低于200平方米，而且过道宽度不能小于1米，地面须平整，否则就会影响效率。一般来说，餐饮前厅服务员并不单单是传菜上菜，而且还兼顾引导、收餐、催菜、结账等，因此如果只是单纯的送餐机器人，功能较为单一，几乎可以认为是加了马达的普通餐车。如海底捞、西贝等餐饮细分领域头部品牌更适合使用送餐机器人。
烹饪机器人与送餐机器人的原理差不多一样，都是“用工荒”的原因。不同的是，由于近几年“去厨师化”与“料理包”出现，也让不少厨师面临失业危机。锅铲炒菜机器人：一般应用在团餐场景中，比如工地群、医院、学校等，对菜品的品质要求不是很高，但对工作效率、安全等方面要求较高。
智能炒菜机器人：大多应用在中小型快餐厅，主打现炒和标准化。
机械臂机器人：主要是应用在需要长时间保持同个动作且时间较长的场景中，比如打年糕、冰激凌、爆米花、棉花糖等。我们知道不同厨师炒出来的同一道菜，无论好不好吃，味道都是不同的，且人作为感情动物，假如某天情绪不稳定或味觉出现偏差，就会导致菜品味道不一。而作为无感情无疲惫感的机器人却可以在时长、温度、转速等参数上都严格设定，不受外在因素影响，保证餐品的一致性。
只要原料到位，炒菜机器人就能源源不断出餐，比如普通快餐，一般都能在半分钟左右完成，而且一个人就可以同时操作多台设备工作，即使在用餐高峰期也能轻松应对。
人工炒菜，菜容易掉出锅外造成浪费，而且像有些直接抓的食材，或多或少的量也不精准，而智能炒菜机器人就可以做到稳定、定量的添加食材，有效降低损耗。
同时像长期干厨房的人，因为每天闻的油烟很多，因此会对身体有所损害，同时炸制食材的高油温也容易造成烫伤，机器人能够降低这些风险。
同样，烹饪机器人也不是全面的，主要汇聚以下四点问题：
中国大江南北八大菜系，细分菜品更是多如牛毛，很多烹饪机器人都只能炒一种菜，毕竟不同菜的烹饪方式不同，即使差不多，也有不同之处，比如挂糊、烧汁等展现出短板。
对于机器人炒菜的整体流程还无法全面闭环，具体为炒菜的时间、投放顺序、力度把控；央厨提供的标准化主辅料、配料、食品盒；机器人自检、回传数据，锅铲的清洗、设备的升级等。
虽然机器人本身带有自动清洗功能，但一般只针对软污渍，像一些粘稠附着物、或糊锅就很不容易清洗，到头来还得人工清洗，所以不是所有的菜都能制作。为什么你进有些餐厅，不到一分钟就能吃到你点的餐，即使人多也如此，其很大因素就是因为商家使用的是料理包，而非现炒出来的，餐饮工业化及供应链的不断升级，很多企业或餐厅都选择使用料理包增效，有些餐厅几天都不开锅，直接料理包加热上餐。其实也没什么大的问题，随着技术升级，料理包的安全卫生、味道上已经与现炒出来的餐品差距拉小，这也导致不少商家对机器人需求不那么强烈。
一台炒菜机器人，稍微好点的，价格在4万左右，而这个价格小商家肯定是难以接受的，即使是大品牌，也难以全面部署，因此普通的炒菜锅还是王，且符合实际。
在后厨中，洗碗机、烤箱等设备虽然不是机器人，但同样走向了智能化，比如洗碗机可以几分钟内轻松洗净一筐碗，去油、去水渍一步到位。而烤箱也不再是传统的一温定仓，而是具备可分层烘烤、开箱补时等功能，同时也具备数据回传等功能。
智能化洗碗机也是采用的租赁模式，月租1000多，即使加上电费之类的，成本也要比洗碗阿姨低，而且设备出问题会自动反馈，品牌方及时更换维修。同时据宁夏雨科网调查，目前夫妻店使用智能洗碗机的指数较高，毕竟现在不少年轻人都不愿意十指沾阳春之水。
同样，再智能的东西也离不开人工操作，比如现在虽然智能洗碗机可以将碗洗的很干净，但在下次使用前，仍需对粘在设备上的菜叶、米粒等进行清理。
对比送餐机器人和烹饪机器人，营销机器人则是直接与人接触的，比如迎宾、导航、引流等，但这类机器人使用性普遍不高，因为可替代性实在太高，在很多使用场景中，路线与商户数量都是限制条件，对于客户提出的问题，较为程式化，无法根据用户的语气、或小众类问题精准回答等。
上一年，美团无人送餐车很火，据相关数据显示，美团送餐车在顺义累计配送10万订单，自动驾驶里程超过50万公里；无人机配送二千多单，无论是疫情、效率还是外卖员成本，都促使着美团加速推进智能外卖配送机器人的进程。
我们看到了餐饮机器人的优势也看到了存在的问题，从需求方面看，目前餐企对人力的需求一直很旺盛，但人工成本不断提高，加之对食品、从业人员的安全要求提高，大量如传菜、洗碗等岗位都可以实现用机器人代替，未来餐饮机器人将会有更高的增长空间。
从供给端看：很多核心零件，如雷达、相机、电机等逐渐国产化，成本将会进一步降低，虽然目前各类机器人出现在我们眼前，但不得不承认的是它们都不够智能，比如送餐机器人，它并不会产生思想，而是靠已经编好的程序行动着，从后厨到客户餐桌，全程不会产生交互，还有营销机器人，虽然它能回答人的问题，也能派上一定用场，但机器人的存储内容度还是不够，无法全面涵盖客户提出的相关问题，很多情况下都是答非所问，比如你问的是张三家做的鱼香肉丝好不好吃？它却回答的是张三家有鱼香肉丝。未来机器人不仅要在硬件上持续创新，还要在算法上持续升级才能均衡发展。从未来的趋势看，单一功能的机器人并不会得到长久发展，比如送餐机器人不再受路线与送餐用途的限制，烹饪机器人不再只能做单一的餐品，还有机器人安全进家等。
对于一家餐厅或酒店而言，除了菜做的好吃，服务也很重要，但机器人大量进场，很明显会打破原有的服务温度，新兴事物可以博得消费者短暂认可，但长久发展下，失了温度的餐饮行业又似乎不是人们想看到的，所以究竟是否留存温度，或者留存多少，对于餐企而言又是一个选择题。
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