中式烤肉客单价不高于80元，为什么？

2022-07-15
来源：雨科网门店系统
中式烤肉


位于武汉的楚河汉街，可以说是当地的餐饮高地，在这条街上，汇聚了日式、韩式、中式烤肉等，一条街大概有三十家左右的不同招牌烤肉店，而他们之间竞争激烈。

日式烤肉占据高客单价市场，这主要是因为他们聚集在一线城市，且为连锁经营，所以客单价高确实如此，日式烤肉注重肉的本鲜，据说一家专业的日式烤肉店仅一头牛就可以做出超过60种不同的风味。

韩式烤肉具有一定的规模优势，其原因可能是韩剧、韩流等韩国文化对消费者的熏陶，虽然限韩令的出现降低了韩国文化的对中输出，但在多年品牌培育下，韩式烤肉依然依然在市场有不弱的地位。

中式烤肉则像一匹黑马从这个细分赛道中跑出，中式烤肉汇聚内蒙烤肉、东北烤肉等优点，形成符合当代饮食文化的融合烤肉。

流酒烤肉品牌创立于2016年，老板为刘九，他们花了两年时间打磨产品和盈利模式，终于在2018年迎来了高发展，目前他们在武汉已经拥有11家门店，在菜品上升级了湘菜的口味，在线下门店装修上注重中式特色，目前他们的客单价为150元左右。

因为旁边有不少韩式烤肉，所以他们也逐渐融合韩式烤肉风格，还有四川凉山地区的火盆烤肉等，可以说中式烤肉的市场机会来了。



据企查查端数据显示，除了2020年疫情庞大的冲击力外，从2019年至今关于烤肉企业的注册量一直增加，除了跨区域的连锁品牌外，还有一些本地的品牌也开始变得活跃起来，而他们大多本地化明显，但依然可以开出十几家分店，客单价稳定在80左右。

之所以中式烤肉可以迎来爆发期，可能也与疫情结束后的消费者报复性消费有关，毕竟烤肉也是带有社交属性的，并且也符合年轻人的消费需求。同时也是疫情后较快复苏的赛道，比如烧烤、火锅、茶饮等。

一直使用雨科网门店系统的流酒烤肉负责人说，自2021年后，门店的生意进入快速发展的轨道，而通过烤肉门店系统小程序的助力，连锁化的拓客效果也非常好。

不同于中餐依赖厨师，烤肉店的反应速度很快，因为不需要现炒，准备的时间也很短，即使消费者报复性消费，也完全可以应对，同时加之门店系统的烤肉扫码点餐、外卖点餐、预约订位、会员管理、店务管理、收银系统、营销系统等更能助力门店高效便捷的数字化线上运营，解决线下门店所遇经营难题。(点击注册账号进入后台使用系统）


烤肉店系统

中式烤肉同时想要经营火锅类目，就需要让消费者认可并需要市场培育，从整体来看，日韩烤肉虽有一定的市场规模，但当代消费者越来越信赖本土文化，而有传统文化作为精神支撑的中式烤肉想要取得成功还是有很大可能的，以亲的中式烤肉店多数为大排档、夫妻店，有客户但无品牌，而现在市场上的烤肉品牌与其剧增，未来中式烤肉的潜力很大。

但也不得不面对一个现状，那就是中式烤肉店的客单价普遍固定在80元左右，相较于日韩烤肉动辄上百元的客单价确实还有点低。流酒负责人告诉雨科网，其实客单价也是随市场变化不断变化的，从开始的50元到现在的60元左右，而流酒未来希望将客单价定位在80元左右，但目前来看也仅是80元以下，因为据相关数据调查，一旦客单价超过80元，消费者的消费频次便会降低。

而一般70元左右的客单价，对商家及消费者而言，都算是一个相对平衡点。而其实这个客单价依然有上升空间，只是在于如何有效运营。客单价主要受材料、人工、房租及所在经营地的经济情况所定，除此之外还有很大的品牌溢价空间，如今市场烧烤品牌也不算少，消费者除了选择好吃的餐品外，还注重就餐前后的精神享受和过程中的感受，比如通过雨科网门店系统端强大的功能，烤肉店系统全面赋能消费者进店前、进店消费及离店后的全部过程，以前烤肉店管理松散，客单价不高，品牌建立更是无从谈起，所以中式烤肉在消费者心中的形象一直很模糊，流酒负责人说，我们将门店信息及行业特性内容等全面上线到烤肉门店小程序中，同时起到教育消费者的效果。

烤肉店系统

而日后中式烤肉能否再上一层楼，还是要看整个行业商家的共同努力。


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