烧烤门店高效营收，离不开供应链、数字化与品牌化

2022-06-20

来源：雨科网门店系统

天气越来越热，又到了人们晚上撸串的时候，这几年疫情反复，餐饮人的生意一直不好做，但烧烤品类却是在增长的，烧烤行业向来有品类、无品牌，但近几年来，烧烤行业也出现了不少品牌，其中“鹏笠”就是其中的一员，以互联网和数字化思维做烧烤，得以快速扩张，那么他们是如何做的呢？

据餐饮数据显示，2020年，餐饮业的其它品类体量都出现了下滑，但烧烤品类却是一直在增长的。烧烤市场的规模也已超过2200亿元，在美团及大众点评的搜索数据中，烤肉等关于烧烤相关的关键词排名也位于首位。

烧烤行业上游市场为各种原材料供应商，如鸡鸭鱼肉等，随着烧烤品类的扩展及升级，还有各种蔬菜、海鲜、面食等，同时还包括各种烧烤料、酒等。

中游为烧烤加工厂、速冻食品厂等，比如一些连锁品牌都开始自建供应链和加工厂。

下游为各个烧烤门店，全国各地布局分散。烧烤大致分为烤串与烤肉两类，其中烤串的普适性强，大街小巷很常见，消费途径短，而且全国各地差异性不大。肉类如羊肉、牛肉、鸡肉等则相对属于高频消费单品。

2013年起，国内传统的粗放型烧烤行业被几个品牌所改变，他们通过自建供应链，不断扩张，开启了烧烤连锁化及品牌化道路。但这些品牌都是以大店形式出现，并注重场景化营造，以烧烤+的模式运营，以拓展更广的消费的场景。

而如今，又出现了新的一批品牌，他们则更追求快速、高效，以年轻人作为主目标，并结合互联网渠道，做出创新，比如鹏笠运用雨科网门店系统打造互联网智慧烧烤门店。（点击注册账号进入后台使用系统）

他们的路线是通过雨科网门店系统小程序增强消费者的流动速度以及门店的经营效率，不仅节省了服务成本，方便管理，又降低了人力成本等。如扫码点餐、外卖点餐、预约订位、会员高效管理、店务系统、收银系统、营销系统、数据系统等全部完善。

在2021年国庆期间，就做到了日流水4万，负责人说以前没用烧烤小程序时，老板员工齐上阵喝水时间都没有，很忙碌且容易出错，而现在则轻松了不少。

线下门店的地段决定了自然客流的数量，一方面鹏笠的门店在城市核心位置，另一方面则是通过门店小程序打破三公里限制，将品牌扩展的更远。高流水就需要高效率来保障，同时门店定期举办拼团活动，拉新的同时也能促进消费。

当然，高出品效率离不开完善的供应链体系，后台链条虽然复杂但却能被供应链全套优化，货供应链全配。内部复杂的部分由总部完成，打包封装好后直接配送到门店，门店无需从头制作，降低复杂度、提升效率。

鹏笠目前已经自建了供应链体系，实现“源头直采，精准对接”。虽然目前仓储配送中心只覆盖了100+城市，但依然可以实现进货、穿串、冷鲜运输一体化，包括所有菜品都坚持全链条配送。

目前，鹏笠烧烤门店系统小程序（扫码点餐小程序）的注册会员已达9万之多，通过系统，可以清楚了解店铺的销售额、每笔订单的情况和来源，每天多少单堂食多少单外卖，这些都可以看到，同时员工监管方面也更准确高效。