口味香中餐厅是如何抓住社区餐饮焦点的？

2022-04-27
来源：雨科网门店系统


中国餐饮业态分为多种，而社区餐饮是中国餐饮业态最原始的。从2020年初至今，疫情反反复复袭扰着大家生活，实体经营商家受到的损失**，尤其是餐饮业，无法堂食自然会造成生意下滑，但“社区餐饮”却反其理。

比如雨科网门店系统客户“味口香”就是瞄准了这一商机，从疫情前的20家门店两年时间扩展到如今50家门店，且持续盈利，仅20㎡的档口，单日营业额达7万元。原本扎堆在商场里的品牌店，也都在积极布局社区店。



其实在商场餐饮之前，社区形式的餐饮店一直都是主场，只是因为以前社区店运营管理不到位，给人一种档次低且不卫生的印象，所以很多品牌进入到了商场，而如今商场红利逐渐退却，但入驻费用却依然很高，如果不是商场邀请的大品牌，那么就很容易成为大品牌的衬托品，据宁夏雨科网的调查，事实上一些地区的商场铺租近两年不降反增，留给小品牌餐饮商家的喘息空间已经很小。

其实也能理解，毕竟商场端运营成本也在与日俱增，除了疫情的原因，也有生活节奏变快、碎片时间增多等因素，“便利性”成为首选条件，人们希望在离家近的地方或者社群内就可以完成就餐过程。

针对这一消费者特性，社区餐饮重回焦点舞台，我们知道，近几年抖音/快手/小红书等平台的强势崛起，或者大量资本涌入某个赛道，都会形成“流量导向”，虽然大品牌陪跑者中也有成功的，但多数都是无功而返。

接下来让我们看看“味口香”是如何通过经营，在竞争中创造优势的。

味口香中餐厅为什么能在两年时间内极速扩张呢？原因是他们计划的“第二曲线探索”开始实行，经营模式为正餐+档口，其中档口是最有效的部分，商场无法做档口和早餐，自然不会继续开商场店，门店面积小到20㎡，大到500㎡，以档口为主的模式主要分为“纯档口、档口+中餐、档口+面馆。

这并不是一个新概念，很多品牌都在做档口，但真正做好的却少之又少，目前味口香的档口效益占到正餐的4成左右。



“价格清晰、门槛低”在档口的设计上，他们采用显示屏方式清晰的将品类及价格标注，吃饭低门槛，没有繁杂的步骤。负责人告诉宁夏微雨网，一天24小时，我们可以将门店的价值体现19个小时，这样便可以摊平门店租金、人工成本、材料费用等，价格压力也不会传导给消费者。

同时味口香运用雨科网门店系统‍搭建了中餐厅门店系统，全面赋能消费者随时随地在线预约点单或订包间卡座、外卖等，同时在门店里又能通过扫码点餐、参加营销活动等，在员工分配方面也能通过员工系统，准确分配员工岗位工作等，通过会员系统全面管理多个门店的用户情况，数据清晰可见等。（点击注册账号进入后台搭建系统）

解决了门店品牌辐射范围有限，周边竞争激烈，新门店开张市场开拓引流难，客户无法转化、会员难互动，资金回笼与周转难、内部运营管理混乱等根本性问题。


中餐厅门店系统

社区餐饮与商场餐饮近似但又有不同之处，社区餐饮做的是回头客生意，同时在小范围内本身就会形成较大的品牌自传播，加上中餐厅门店系统小程序的强大宣传能力，可以将品牌传播到更远的地方，这就要求菜品必须口味好、复购高、口碑好，才能形成一个循环。

负责人说，我们之所以可以做到全时段供应，是因为我们的部分原料已经是半成品，或者用户通过门店小程序预约系统，在线预约或下单后，我们即使在用餐高峰期也有充足的时间去准备，低峰期就更不用说了，同时会员档案能帮助我们及时了解会员就餐特性，比如不吃葱、爱吃辣等，为消费者带来更加满意的服务体验与餐品的高品质。其实很多餐厅都想要做全时段，但一方面是因为流量问题，另一方面厨房打烊，过时进店的客户吃到的食物很可能是高峰期积压下的食物，虽然也能吃，但品质下降了许多，单独生火，成本又会增加。

同时门店系统-收银系统（电脑端+手机APP端）全面整合门店开单、开卡、收款、扣卡等事项，将经营极简化，打造数字化智慧中餐厅。


收银系统

全时段供应也代表着全时段适应餐品供应，我们的早餐有油条、豆浆、包子等，午餐有炒菜、面条、米饭等，晚餐有馄饨、小菜等，同时还有奶茶、烧烤、点心等，这样可以保证客户进店就能吃到自己想吃的。在我们门店里，中老年人及家庭消费者较多，但年轻女性却少，那是因为她们在我们的外卖菜单上，只需在家通过门店系统点单，即可配送到家。


门店系统页面

“社区餐饮”这个概念目前还是风口，很多品牌也都在做，然而从一些品牌的身上，我们也可以看到其实并不简单。

1. 组织力
在社区开几家店或十几家店也许并没什么难的，但一旦超过百家就会面临众多问题，比如总部如何全面管理门店的各项数据，如员工、会员、产品、预约、订单、营销等，如何才能将各个门店打通等，这都是问题所在。

其实我们可以通过雨科网门店系统的多门店系统实现多店模式，线上线下全方位打通各项管理。


多门店系统

还有就是靠人才，味口香采用员工合伙人制度进行利益绑定，这样一来，员工就会时刻为门店着想，门店效益高，自己分到的就会越多，他们的老员工年龄为30岁左右，工龄达8年之久。

在上一年9月，他们有重新改善了组织架构，即按照ABCD将门店及店长划分等级，多劳多得，充分开发门店及店长价值，店长并不是以加盟的形式合作，而是相当于员工承包的形式，不用投资、不担风险，保底收入，只需按照一定的比例每月上缴收入，即可轻松当老板，其实门店系统后台的数据系统就可全览各门店经营情况，相当于多了道保险，财务审查压力减轻了不少。同时定期考核业绩，管理不到位的，就有可能被取消合伙人资格，利益绑定之下，店长自然是尽心尽力。



2. 品牌选址
社区餐饮选址很重要，但普遍铺位少，而且租赁系统又很繁琐，在日常生活中，要打理街道、物业、消防、房东等方面的事，但如果是商场店就不会出现这些问题，比起小品牌和单店，连锁大品牌在选址上更有优势，因为社区店也拥有品牌溢价能力，如今可以说是社区找品牌，免去了很多麻烦，目前口味香已经与多家酒店进行合作。


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