距离虎年春节还有一个月，我想很多餐饮商家已经开始备货，准备在春节大干一场了吧~
然而疫情的重复，导致很多商家拿不准主意，到底是春节继续开门，大赚一波；还是关门回家过大年，毕竟如果有疫情，就像2020年初一样，一纸文件基本全城餐饮门店都得关门，备的货无法卖出，小饭馆还好受点，酒店乃至大餐馆就会出现不小的损失。往年，很多餐饮商家在春节前必会备很不少货，但面对疫情这样不确定的因素，很多商家就犯愁了，就此，雨科网与几位餐饮客户交流了下这个问题。
使用雨科网门店系统位于河南驻马店的品渔海鲜餐厅主要以海鲜餐食为主，谈及年底备货这件事，负责人告诉我们，他们并不愁。
品渔海鲜餐厅在河南区域内拥有8家门店，虽然是以海鲜为主，但囤货方面却并不用担心，因为早在2016年，他们就拥有属于自己的供应链系统，虽然门店在不同的城市，但通常可以在次日为分店送去新鲜的材料，同时有门店系统的帮助，各分店所用材料多少，都一目了然，总部统一管理商品，门店只需一键上架销售，融合了门店产品的营销优势，运用多门店系统实现多门店间会员、活动、商品等多方位线上线下的打通。
负责人说：我们并不会在每个店内储存大量的材料，而是采用临时调度的方法，如果在每个分店储存大量材料，假如疫情来临，那所有门店都得同时关门，这无疑会给我们造成不小的损失。与其赌疫情的不确定性，不如把所有的精力花在我们的品牌餐品上，由我们总部计划菜品及材料的准备，再统一分配到分店，线上线下上架。这里的人喜欢吃道口烧鸡、茄汁大虾、扣碗羊肉等菜品，因此我们会重点准备这些品牌菜的材料，部分菜品如大盆菜等，因为用料比较讲究，费时较长，客户就会在门店小程序进行预约，并且我们相信今年春节利用这些菜品定会销量翻倍。
餐饮门店系统
当我们问及程鼎中餐厅负责人年底备货问题时，他告诉我们，其实在我们问之前，他就和附近的同业在讨论了，有的人准备放弃今年的春节经营，权当给自己与员工个回家团圆过年的机会，将可能遇到的风险降到最低，也有的人坚持要继续做，虽然疫情不确定，但我们相信国家一定会控制住疫情。
谈及自己，负责人告诉我们：我不会关门规避风险，并且相信报复性消费的存在，但也会采取一些必要的措施，我们主要以各类肉食菜品为主，因此在春节前夕会趁价格的最低点，重点采购肉类及冷冻品进行储存，并且放到供应商的冷库中，随用随取。在银川这个四线城市里，假如线下受影响，虽然损失不会非常离谱，但我们同样想出了对策，那就是在菜单上做文章，我们在春节期间，只上架平时70%左右的菜，像一些点餐率不高的菜我们暂时放弃，采购蔬菜的时候，会优先备一菜多吃类的蔬菜，并且菜品简化，比如一只鸡，可以做多种不同口味的菜。另外，在临近春节的半月时间，我们会运用雨科网营销活动的拼团/秒杀/砍价等玩法，设计家庭套餐、6人、12人等的套餐，然后将活动放到我们的客户群、公众号里及客户的自传播，进行营销预定等。
拥有几十家中餐厅的刘老板对我们讲，往年年底大量囤货并没有什么稀奇的，但自从2020年后，很多老板在此时都有了顾忌，我们在去年二三月确实也受到了不小的影响，但下半年就基本恢复了，并且在2021年春节期间，营业额还出现了大幅度增长（部分同行业选择关门，无异于错失了这个良机），这给了我们不小的信心，所以今年我们不会选择关门，而是继续营业。
我们云南，本来就属于旅游地区，只要不出现疫情，就基本不会受影响，况且我们几十家门店，虽然可能有疫情出现的几率，但如果同时关门，硬损失就已经无可避免，事实上，我们这几天就已经开始准备一些冻货了，其它的蔬菜等临近期再采购，春节就是一家人团圆大吃大喝的日子，因此很多菜是必不可少的，如果出现一些特殊情况，我们会根据实际情况进行菜品的调整。
根据餐饮大品牌负责人讲：我们可以根据门店的属性来考虑哪些门店建议继续开，哪些门店建议不开。
有些餐厅无论节假日还是工作日，每天的客流量相对稳定，这样的门店我们建议继续开，但也要做好相应的风险考虑。部分门店工作日生意勉强可以支撑，但一到周末或节假日生意就少的可伶，这样的门店如果商家不想在春节备货，并暂时关门规避风险，也可行。
春节期间，像一些稍大点的餐饮门店，员工的工资是平时的两倍，相应的物价也高，如果自身门店盈利能力不强，也不建议春节囤货开张。
当然，市面上的大小门店有很多，小商家囤货主要靠店里的冷柜及冰箱，储存量与风险承担力都有限，所以小门店一般储存一周左右的量即可，一些有规模性的店可以提前一月备货并储备一月左右的量。
很多品牌会与供应商合作分摊风险，毕竟今年的需求量可能会相对保守，比如前段时间猪肉大幅度降价，菠菜价格猛涨，最近牛肉价格又在持续上升。国家对于疫情的治理迅速且有效，因此大家该囤货还是继续囤货，如果风险承担力较小，可以少囤或回家过年。
我们雨科网商城的一个客户就是做食材供应生意的，他跟我们讲，这一年的物价确实较高，最近有几个餐饮商家在和我们商量会采用“锁价”的方式向我们订购，什么意思呢？就是我们统一商量好这一批货的价格，然后分批送到门店，这样做的好处是，餐饮商家可以减轻风险，因为他们可以按需中途减少这批货的数量。同时，因为知道我们有线上商城，并且过年不打烊，于是他们也比往年囤的货少了，因为缺什么只需商城下单，我们同城配送上门即可，不用再前来门店订购，无论哪种形式，餐饮商家们都在无意间降低了风险。
蔬菜生鲜供应商城
还有一个月就到春节，各位商家除了采购食材囤货外，也不要忘记囤雨科网产品，现在还有88元双旦专享券等着大家哦~
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