食香记在前天竟然破天荒的晚8点就打烊关门了，当然原因不是因为没客户，而是生意太火爆，牛肉面卖完了。
食香记在上海已经成立三年，拥有5家分店，负责人告诉雨科网，他们也没想到北方来的这碗普通牛肉面，竟然在魔都销量如此之好，并且有替代蟹粉面成为新地域美食的可能，附近隔三岔五就能听到新拉面馆开张的消息，在一家购物中心，也汇聚了不少拉面品牌。
从线下门店装修环境来看，食香记的店面装潢以湛蓝和浅木色为主，整体显得明亮简约，服务员为统一服饰的回民，戴头巾。总店占地面积180平左右，前厅陈设紧凑，空间利用率高，后厨则为揉面、扯面、煮面、烧烤、炒面、出餐的分区，后厨整体给人一种标准化流程的感觉。在器具选择方面，选择采用中式风格的青花瓷碗，同时配备赋有质感的木质托盘，与门店环境调和，同时也体现出其高级感。单面价格为24元左右，同时还有其它面食及小配食，整体客单价稳定在40元左右。
在品类和口感上，讲究正宗拉面的一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒红）四绿（香菜蒜苗绿）五黄（拉面黄）六筋（面筋道）。北方的拉面配菜是比如萝卜丝、土豆丝之类的小菜，而食香记的配菜中同时加入了如鸡蛋醪糟、甜胚子之类的甜品，符合南方口味，同时还支持免费加面，在一定程度上能增加稳定回头客及引流。
在门店服务方面，食香记使用雨科网门店系统的扫码点餐系统、到店自提、外卖配送及收银系统，实现门店数字化经营，对经营者及消费者而言，既方便又省时，而且也更符合现代餐饮对数据沉淀的要求，从客户进店、服务到客户离店及数据分析统计等方面一体化高效运营。通过拉面馆系统小程序扫码点餐，后厨厨师直接出餐由服务员送到顾客面前，免去了因人手不足或记单错误等造成争吵及不满的现象。
同时食香记的服务员一般都是30岁以下的年轻人，一般情况下并不会频繁的出现在客户身边，只负责基础的传菜及收餐等工作。
就如同开头说的，原本晚22点才关门的食香记，竟然早了2个小时下班，不是没客户，而是面卖没了，也确实当天客流量突然暴涨，而来不及准备。他们的满座率接近满座，消费群体大多为年轻人，更重要的是，通过流程化的出餐及雨科网门店系统的自助点单、门店小程序多范围信息扩展、营销系统、预约订位系统等一系列的数字化运营功能，让食香客摆脱传统拉面馆旧、低端的标签，成为年轻化、高端化、标准化、数据化的品牌拉面店。
为什么食香记品牌可以在竞争激烈的魔都开5家分店？为什么他们会认为拉面可以成为当地的美食之一？
这还要以拉面不断扩张市场的趋势来看，以及这个品类本身就固有的群众基础来看。
牛肉面在清朝时期就是兰州当地的名小吃，从工艺上讲，牛肉面的核心是和面与调汤，在兰州，客人吃面前都要先要碗汤喝，正宗美味的汤总是能让人流连忘返，即使吃过多回，也依然如瘾般不腻。
还有准备香菜蒜苗、牛肉、鸡蛋、小菜、碗等，虽然工序不少，但前期准备工作完成后，直接等客人进店，面匠搓面剂子拉面，入锅、捞面、浇汤入料、端出上桌，拉面速度10秒，入锅飘起数秒后捞出等操作，正常情况下，客人进店一分钟内即可吃到。牛肉面不仅口感出众而且出餐速度快，使其在短时间内扩展到大江南北，国外也有，据相关数据显示，2021年国内牛肉面门店超过4万家，在一线城市店铺数也超过2000家，门店数量不少。
虽然我们可以在多数街边看到兰州拉面的招牌，但这个行业一直是有类无品，很多门店一般都是以兰州拉面命名或加上店主的姓名/外号等，并不算品牌经营。据相关资料显示，目前国内拉面头部品牌数不超过200个，但越是这种有类无品的大赛道越是会出现破局的新品牌，因为行业裂缝给了品牌生长的机会，同时现时代的主消费群体已经转变为年轻人，对于他们而言，吃饱并不是就餐的**目的，而是还带有寓食于乐、寓乐于食的属性。他们对线下门店的服务、环境、餐味等以及门店线上互联网门户的要求都有了提升。
这同样是一个消费者促进品牌不断升级的年代，以前传统脏乱差以及装修跟不上时代，味道上不去的路边小店正在让位于更高颜值、 风格化、智能化的现代餐饮品牌门店。在食香记拉面馆门店小程序的产品评论下，多是“高大上、干净整洁、热情服务、聚餐首选、上餐速度快”之类的好评。
你可能会说，客单价仅有40元左右，能否摊平成本？利润空间又有多高？事实上，随着越来越多店面、产品、服务的升级，消费者也更愿意为其买单，据美团2019年的相关数据显示，当年小吃品类人均消费价格为33.9元，30元以上的订单量占比54%，交易额占比73.8%，40元以上的消费价格订单量也在快速暴涨中。
所以对一些品牌来说，拉升客单价、走中高端路线成为树立自身调性、提升利润率的重要机会。食香记40元左右的客单价，本身就定位于赛道中高端品牌，一碗拉面的成本也就几块钱，如果一碗卖24元，那利润率相当高。如今的线下实体餐厅不少都已经具备了互联网属性，像原来低效、低品质、低创新力的路边零散小店，或许会被具有线上化、连锁化餐饮品牌不断挤压生存空间。
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