味上轩烤鱼连锁门店，靠年轻消费群体月营收瞬提40万

2021-11-12

来源：门店系统

中国餐饮市场规模非常庞大，从2016年至今一直呈增长趋势，只有2020年受疫情影响出现下滑情况，不过随后迅速回升，预计2021年中国餐饮行业市场规模比之2019年还将进一步上升。

烤鱼市场，表面上看着风平浪静，但其实已经争端不断，老品牌不断加强自身，强化各个环节，新品牌也在不断入局，下沉市场可谓是热闹不已。

这个曾经爆火的餐饮赛道，价值犹在，且潜力十足，那么烤鱼行业的从业者该怎样才能再次激活呢？

带着这个难题，跟随小微往下看~

打通学生群体，强助力

烤鱼行业，在2013年得以全面的爆发增长，当时引来了很多人入局，也实现了行业的高速发展。但是，我们现在会发现这个行业似乎“冲”不动了。

然而据企查查中的数据显示，全国在业的烤鱼门店仍然还有4.5万家左右，那么这样一个民众认知度高且成熟品牌遍布的行业，还有机会成长吗？

答案是肯定的，从业者们运用细分人群的策略，通过不断提升品牌成功的激活了这个行业。

一些品牌选择在三四线城市快速布局下沉市场，另一些品牌则将目标选择在年轻的学生群体。

让我们看看味上轩烤鱼连锁店是如何通过自身经营与雨科网门店系统的结合实现业绩高速增长的吧~

味上轩门店算是陕西西安市的一家老品牌烤鱼店了，他们一开始的目标就是年轻学生群体，用了8年时间，通过不断的调整与运营，已经牢牢的吃准了这条线，其门店地址主要分布在学校、商场、娱乐场所等年轻人较多的场所周边，不过重点还是学校，因为每年学校都会有一大批新生，确保了源源不断的客流，这也是门店负责人李先生当初选择地址的原因之一。

因为门店的营业晚时间到凌晨2点，开在学校周边，不仅白天客源充足，甚至半夜一点，也有不少上晚课、吃夜宵的人前往用餐，店面的月流水也由原来的50万上升到80万。

互联网线上流量时代，他们通过雨科网门店系统，将门店信息服务、烤鱼品类全部上线到门店系统中，全方位展示门店品类，消费者可在门店系统小程序中直接下单购买，去门店扫码核销用餐即可。

同时也可以开启自助买单更功能，商家可以将买单码打印出来摆放在店铺收银台或客户餐桌等场景，商家挂单后即可让顾客在餐桌上直接扫码查看消费明细并使用拥有优惠进行买单，买单成功后商家也会受到买单通知，这样不仅可以减少顾客买单排队的时间，而且每个扫微信小程序码买单的用户，都会在微信小程序列表留下你的小程序。

门店智能预约功能，无论是聚餐定包间还是预约，都能轻松搞定。

运用门店系统后，轻松解决了客源地域限制、市场开拓引流、客流转化、预约等难题，种种数据都表明了，这个以年轻群体为中心的烤鱼品牌，通过学生群体取得了成功。

场景升级

年轻的学生群体，消费意向较为明确，他们对于用餐环境有较高的要求，更加追求个性化、流行化，对于新事物的接受程度高，所以针对年轻群体的这个特征，味上轩对门店进行了装修升级，整体风格以白色冷淡风格为主，以现代化的桌椅餐具，打造时尚独特的门店风格，去除传统的烤鱼门店风格，更能吸引到年轻消费群体，明亮又舒适。

其实不同行业的门店装修风格也有相通之处，并不是非要跟风，要与时俱进，以差异化、时尚化以及现代感来满足现代消费者的需求。

当然，这种不跟随大众的风格也进一步取得了成功，比起以前千篇一律的装修风格来讲，变换为此个性化的风格后，月营业额也增加了20万左右，效果明显。

多产品类型，差异化对比

餐饮行业的竞争从来都不小，虽然背靠学校，在线下有稳定的客源，在线上拥有雨科网门店系统背靠微信百亿流量，人都有新奇感，如果一家店的服务或产品总是一成不变、在原地打转，那么随着时间的发展，客流也基本会流失，毕竟一种烤鱼的味道吃的次数多了，也就不太想吃了。

产品结构与门店环境升级同样重要，不仅仅是靠单一的品牌支撑，而是运用多元化的策略去吸引消费者。

味上轩烤鱼店将重庆烤鱼、毛血旺、虾、蟹等多种食材进行结合，创造出了**吸引力的菜单。

比如：香辣、酸菜、五香、老干妈、豆豉、蒜香等口味的烤鱼，多种多样满足不同消费者的胃需求。

以及创造出了鱼蟹虾、毛血旺等融合的烤鱼大菜，并且分为不同的套餐，满足不同消费能力群体的需求。

并且门店还常常通过门店系统举办拼团活动，不仅能提升销售额，还能促活引流，无论是单口味的品类还是多食材结合的品牌，其目的都是为了能够扩大门店圈子，吸引更多的人前来消费。

其实烤鱼与传统中餐是有区别的，比如中餐厅一道菜不好吃，客户还可以选择其它的菜品，但烤鱼不一样，如果不好吃，那这个客户就几乎肯定流失了，而且对品牌也会有影响。

想要在行业内比别人更胜一筹，就要在菜品、服务、话术等方面进行精细化的调整与运营。

门店性价比由综合体验感提升

以价格来引客与维客，总归不是长久之计，于是味上轩不断的提升整体体验感来进而提升门店性价比，门店人均消费控制在100元左右，这是很多学生能接受的价格。

门店定期推出多款菜品组合与甜点，让消费者还能体验到自助的感觉，免费的水果，甜品、小零食、爆米花、干果，还有个性化的小蛋糕等等，这些都是年轻人喜欢的食物。

负责人告诉我们，一个好的品牌一定是能让人记在心中的，想吃烤鱼首先想到的就是味上轩，强大的品牌与实力，将产品服务做到**，让客户觉得不虚此行，钱花的值，兴奋而来，高兴而去。

烤鱼行业机遇依在

多年前，是烤鱼行业的红利期，但很多门店都是平平无奇的；现在红利过了，但却又有很多门店生意做的非常大。其实红利与环境称不上相对的关系，品牌做好了，红利什么时候都在。

在以后的规划中，味上轩正在向着全国品牌发展，虽然行业红利已过，但因为缺乏全国知名的烤鱼品牌，所以这个行业依然有价值可挖，目前味上轩已然拥有十余家连锁门店，以年轻消费群体为目标的商业模式也将继续发展，并不断的精细化运营与把控，使用门店系统至今，门店整体月营收已提升了40万。

后期也会在各个分店使用雨科网门店系统，实现全方位智能化管理。

总店统一管理全部员工，分店独立管理本店员工；

总部统一运营会员，门店专心服务客户；

总部统一管理商品，门店只需一键上架即可销售；

总部监控，门店接收预约并服务；

由总部统一装修风格，门店自主添加展示内容；

总部统一策划营销活动，一键同步门店；

总部监控所有订单数据，门店自主开单收银，管理本店订单；

总部全局了解经营数据情况，门店监控本店的数据；

雨科网智慧门店系统是一款为门店用户打造的门店运营系统；专注于解决用户运营门店过程中遇到的会员管理效率低，获客成效差、顾客黏性弱、推广成本投入难以跟踪成效的核心问题，配上丰富的店务管理功能，助您高质低成本地快速获得门店数字化运营能力，大数据时代不再落后于人。

会员系统能够帮助门店精细化会员资源管理，包括会员等级、会员档案、会员权益、会员标签等；

收银系统解决门店收款场景难题，包括扫码枪收款、记账收款、挂单取单、会员账户；

店务系统提高门店管理效率，降低运营成本，包括商品管理、智能预约、员工管理、通知系统；

营销系统拥有数十种营销玩法，助力门店快速引流和会员裂变，包括全民推广、拼团、积分商城、进店有礼等；

数据系统分析门店经营数据、财务数据，包括数据概况、实时统计、消耗统计、会员统计等；

现成的门店模板一键套用，拖拽式搭建体验，覆盖多个服务行业，轻松搭建智慧线上门店端。

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